威灵顿最有意义的四道菜背后的故事

威灵顿最有意义的四道菜背后的故事。

<div class='article-content""><p> 从祖母庆祝的马铃薯到战争中从城市走私出来的菜谱 — — Nick Iles的记忆支撑了首都一些最喜爱的食物。 </p > <p> 没人能孤立无援 我们都了解我们所消耗的东西, 这在食物和招待方面都一样。 作为英国厨师 Clare Smyth <a href='https://the-talks.com/interview/clare-smyth/"目标="" blank""将它","与任何厨师,你可以看到他们为之工作过的每一个人. 可以看到技术和成分以及花香. 这是你的DNA的一部分。 这是你的背景。</p><p> 厨师和修道士一生都在吃吃想看. 看着他们的母亲和父亲做他们童年的饭食, 仔细地聆听他们作为厨师, 透过他们的签名技巧, 主题突出了烹饪如何影响个人、文化和职业,使惠灵顿的饮食变得如此辉煌多样。 在整个首都,无论是在米其林一星级的美餐中,还是通过他们工艺大师带来的廉价菜肴,这些叙事在今天和每天都保持活下来。 下面的惠灵顿菜不仅仅是盘子上的食物. 他们的故事丰富了历史,家族和连通性. </p><h2><b>> 费尼克·法拉费勒:比夫·马卡内克 </b></h2> 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克: 费尼克; 费尼克多: 费尼克多克; 费尼克多克: 费尼克多克多克; 费尼克多克多克: 费克多克多克多克; 费克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多克多 马卡内克香肠和托尼和约拉 在菲尼西安法拉费尔。 (相片:被应用)</相片-相片-相片/相片> {\fn华文楷体\fs16\1cHE0E0E0}牛肉马卡内克有相当多历史 业主Tony Assaf在贝鲁特长大,在那里,食物是因冲突而日益被撕裂的城市结构的一部分。 当黎巴嫩内战使他成为通缉犯时,他开始秘密地从制作该市最好食物的人那里收集食谱。 </p> <p> 最好的法拉菲尔卖家告诉他他的食谱. 最好的洗发器也是 然后,卖出最好的马卡内克 一种香肠 这些不是为烹饪本所写的菜谱,而是从一个人传到另一个人的知识,是在托尼不知道他是否会活下来的时候收集的。 1995年,托尼和他的妻子约拉带着这些食谱去奥特亚罗亚. 在Phoenecian Falafel,他们没有完全改变。 当她做出马卡内克后,约拉仍然用手来塑造出高价的牛肉,在平顶上烹调出三道脂肪香肠之前用黎凡特的香料来调味. 用自制的口香糖 腌菜和番茄 包裹在温暖的面包里 是一种很香的香味 当知识存活下来时会发生什么? – 并被小心地携带到新的地方来繁衍. <p><i> Phonician Falafel: 11 Kent Terrace, Mount Victoria </i></p>/</jano Bistro: Dauphine 土豆 </b></h2> <图 id="attachment 549412"'span span slas="常规-img-wrapper"" display:块;溢出;宽出;初出:0;出:0;出:0'span 风格="块;宽出:0-bang-b;出:0-pan-pang-mg alt=" sarc=";分数:im-pan-pang;分数;分数::64,R0GODlHl;AQAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA Pierre at Jano Bistro and his dauphine 马铃薯, 与他的WOAP The Silence of the Lambs Hamburg一起来。 (相片:被应用)</相片-相片-相片/相片> 与马铃薯相比, 他们来自他的外祖母,当整个大家庭坐在同一张桌子上时,她会把她们堆成一大堆。 富饶,脆脆,由一团胡萝卜的糕点和被煮熟的土豆混合而成,它们不是日常的食物. 他们是一种奖励,当有理由使场合感到特殊时才出现。 皮埃尔带着这个想法去惠灵顿 食谱大致相同,包括他外祖母添加了chervil和comte起司,但他继承的不只是一份原料清单. 他外婆教他食物应该有目的. 你不应该仅仅因为你有能力就添加东西。 所有事情都应该意味着什么,而且最好能使人感到什么。</p> <p> 这是马铃薯在亚诺做的。 它们是放纵的,是故意过分的;你来到值得庆祝的地方的一点金色提醒。 皮埃尔祖母为自己的庆典而作的菜肴,是一种传递感觉的方式:来自他家的菜谱,现在用来让其他人觉得有值得庆祝的东西. </p> <p><a href='https://www.janobistro.co.nz/'目标''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 马厨师在FJ面条和倒锅, 和他的一些盘子。 (图片:Nick Iles) </figcaption */图 > <p> 有一种技术生存了一个多世纪, 这是一种令人瞩目的技术, 所有这一切都是因为一个人教别人如何做。 出生于中国兰州FJ的手推面正是如此. 这些面条是往事的直线,这个传统从一代厨师传到下一代,主人传到明德. FJ的马大厨从他的老师马大厨那里学到了技术. 巧合是迷人的,但事实上,来自他村子的大多数人都带着同样的姓氏 — — 这证明合格面条大师们确实关闭了社区。 </p> <p>马花了六个月时间在一家餐馆学习,在面条制作之时手边偷吃面条并看着他老师,然后被允许自己练习。 起初,问题在于让他们平分。 有些部件很厚,有些则很薄. 他的老师教他如何改变他拉出钱的方式,突然成功. 随后出现了真正的挑战:在餐厅里挤满顾客时,速度要快到可以跟上. </p > <p> 虽然面粉现在由机器混合而成,但FJ面条的拉取仍由人工进行,使用从主厨马交给主厨的同一种技术. 从中国北部一个小村庄到一个蒸碗,在Courtenay Place. </p> <p><i>FJ面条和倒盘:45 Courtenay Place,Te Aro </i></p? >h2><b> Cloudbuster:由Lydia Wisheart </b></h2><图象 ='''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 贝克·莉迪亚·威斯泰特和她的蛋糕 (Photos: Supplied) </figcaption */figtion > <p> 蛋糕 <a href='"https://www.instagram.com/cakes by lydia/"目标=" blank" >Lydia Wisheart </a> 所创造的蛋糕是十年沉迷于烘焙烤的产物,也是向新西兰一些最有才华的面包师和厨师学习的十年. 虽然Lydia的蛋糕以前只能通过她的网上面包店买到,但现在每个星期六在Cloudbuster岛湾的柜台上出现一个(用切片买的) " /p " 。 在前往糕点学校前, 莉迪亚第一次被Freya Atkinson安排做饭, 接下来,在奥克兰,她与尼可拉·斯坦德奇(Nicola Standage)在比斯提工作,后者对早餐的发明方法向莉迪亚展示了如何能将熟悉的菜肴推向更有趣的地方. 然后,在惠灵顿的Myrtle Bakery 中,Jacob Brown 帮助她找到 真正感兴趣的糕点部分: 味素简介, 以及 研究什么味味的拜占庭过程。 布朗特别教她相信她的本能,让一个想法坐到它准备好为止. </p> <p> 莉迪亚还是这样做蛋糕的 一个想法从种子开始,然后在她头上被翻转,并添加出花纹和纹理并取出,直到碎片被点击. 只有那时,她才开始烘焙,困难的部分似乎已经做了。</p> <p> " Cloudbuster"的"星期六蛋糕"是食物中最美丽的事物之一的一例 — — 一个位于其领域最顶层,拥有丰富知识和经验的人,将事物与其他人区别开来,从而创造了真正独特的事物. 然后放在柜台上,让我们都能享受到切片. </p> <p><a href='https://www.instagram.com/cloudbuster.poneke/"目标=" blank" i>Cloudbuster </i></a><i>:30 Reef St, Island Bay </i></p> </div>。

（编译自 The Spinoff；原文 https://thespinoff.co.nz/partner/19-08-2026/the-stories-behind-four-of-wellingtons-most-meaningful-dishes，编译转述，非原文转载）