为什么Pozole不只是一个墨西哥炖肉

本期编译精选。

【导语】墨西哥没有哪个州像格雷罗那样把波佐尔提升到烹饪艺术的水平。当然，这才是恰当的。波佐勒是一种炖菜（除了波佐勒克克）,其主要成份是玉米——确切来说是正辛酸玉米，或用英语来说是胡米(hominy)——而格雷罗是9000年前玉米最早出产的地方。

墨西哥没有哪个州像格雷罗那样把波佐尔提升到烹饪艺术的水平。当然，这才是恰当的。波佐勒是一种炖菜（除了波佐勒克克）,其主要成份是玉米——确切来说是正辛酸玉米，或用英语来说是胡米(hominy)——而格雷罗是9000年前玉米最早出产的地方。

玉米最初被驯化于格雷罗的巴尔萨斯河流盆地中，取自一种被称作parviglumis的teosinte,玉米是出自古来世界的奇观。它花了超过1200年的时间传播到巴拿马和2300年到达了秘鲁，但玉米最终成为了地球上消耗量最大的食物之一。在它的出生地墨西哥，现在至少有59个品种，人们一直认为pozole是这种发明的自然演变

山地，沿海的格雷罗州将一道传统汤升入了新的高地。（劳尔·瓦雷拉/Unsplash)

Pozole的起源

然而，pozole的由来却充满了争议和争论。例如，关于pozole的最常见故事之一是Mexica(Aztec)精英用人肉吃pozole;基本上，从事吃人行为。这可能是真的，也可能不是，但必须指出。经常被引用的消息来源Fray Bernardino de Sahagún从未提到过取名的pozole

事实上。阿尔贝托·佩拉尔塔·德·勒加雷塔(Alberto Peralta de Legarreta)写了一本关于墨西哥哥伦布前食品的书（文中写为Cultura gastronómica en la Mesoamérica prehispánica)。他坚持认为波佐勒一词从未被用在任何前西班牙文本中。他也解释，塑造我们对这个时代的看法的西班牙作者，他们提到熟玉米的盘子，这些盘子可能是或可能不是波佐尔。毕竟墨西哥有很多玉米盘。

Pozole Blanco、Rojo和verde变异的诞生

原作波佐勒(Pozole blanco)使格雷罗风格出道。(Ix kimiaranda/维基媒体）.

（编译自 Mexico News Daily；原文